Congelar alimentos pode ser uma solução prática para quem não consegue consumir os produtos enquanto ainda estão frescos. No entanto, o descongelamento pode resultar em alterações de sabor e textura. Segundo Elke Stedefeldt, nutricionista e colaboradora da Associação Brasileira de Nutrição, a qualidade do congelamento é crucial para a textura do alimento após o descongelamento.
Existem várias maneiras de preservar seus alimentos no congelador e evitar erros comuns. Os especialistas concordam que o congelamento rápido é o melhor método. Stedefeldt explica que quando a água no alimento congela lentamente, forma grandes cristais de gelo que podem danificar as células do alimento, resultando em perda de sabor e textura.
Por outro lado, um congelamento rápido resulta em pequenos cristais de gelo, mantendo a água dentro das células uniformemente congelada e o alimento mais firme. Denis Calvo, diretor comercial da loja Marmitaria Saudável, sugere algumas técnicas para um congelamento mais eficiente em casa.
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Calvo recomenda congelar alimentos individualmente e em pequenas porções. Ele também sugere manter o freezer não muito cheio para permitir a circulação do ar frio. Quando se trata de descongelar, existem algumas precauções que você pode tomar.
Margot Lambert, professora de gastronomia, recomenda planejar as refeições com um dia de antecedência e descongelar os alimentos na geladeira 24 horas antes. Se isso não for possível, você pode usar o micro-ondas para descongelar rapidamente, embora isso possa afetar a textura do alimento.
Lambert desaconselha descongelar alimentos sob a torneira ou em um recipiente com água, pois isso pode expor o alimento a micro-organismos e outros tipos de contaminação externa. Ela também alerta contra o uso de recipientes inadequados para armazenar alimentos no freezer.
Segundo Lambert e Calvo, os recipientes mais adequados para armazenar alimentos no freezer são potes de plástico polipropileno e filme plástico.
