Se você é um apreciador do churrasco, é provável que já tenha usado a expressão “sangrando” para descrever uma carne malpassada. No entanto, médicos veterinários explicam que o líquido vermelho que escorre da carne não é, propriamente, sangue. Entenda por quê:
1. Sangria no Abate: Logo após o abate do animal, ocorre a sangria, onde até 80% do sangue é retirado. Esse líquido é reaproveitado em subprodutos como a farinha de sangue.
2. Transformação em Carne: Após a sangria, a carcaça do animal passa por processos até se tornar própria para consumo humano, com a ação de enzimas para deixá-la mais macia.
3. Perda de Líquido: Durante o resfriamento e desossa, pode ocorrer a perda de um líquido vermelho, composto principalmente por água e mioglobina, uma proteína muscular.
4. Não é Sangue!: Apesar da aparência, o líquido não é sangue, mas sim uma mistura de água e mioglobina, com pequena quantidade de hemoglobina e outros nutrientes.
5. Escolhendo no Supermercado: Na hora da compra, prefira carnes com pouca perda de líquido, bem vedadas e dentro da validade, com cor vermelha viva e odor habitual.
Agora que você sabe, pode apreciar sua carne malpassada com a terminologia correta e sem preocupações!