Desde os tempos antigos na Mesopotâmia, onde hoje se localiza o sul do Iraque, a cerveja tem desempenhado um papel crucial na cultura humana. Agora, uma iniciativa inovadora em Londres está resgatando essa tradição milenar de uma maneira surpreendente e sustentável: transformando resíduos de pão em cerveja.
A história remonta aos sumérios, a primeira civilização conhecida da região, que cerca de 4 mil a 6 mil anos atrás, produziam uma cerveja peculiar feita com pão. Uma antiga receita, registrada em uma tábua de argila, descreve a preparação da bebida em forma de poema para a deusa da cerveja, Ninkasi.
Inspirados por essa tradição ancestral e alarmados com o crescente desperdício de alimentos, os fundadores da cervejaria Toast Brewing, em Londres, decidiram dar uma nova vida ao pão não consumido pelas fábricas e supermercados. Em um mundo onde estima-se que 900 mil toneladas de pão industrializado são descartadas anualmente, a ideia de transformar esse resíduo em cerveja sustentável nasceu.
Tristram Stuart, ativista ambiental da organização Feedback, e Louisa Ziane, especialista em sustentabilidade da consultoria The Carbon Trust, lideraram esse movimento, aproveitando os vastos volumes de pão desperdiçado para criar uma cerveja única e ecologicamente consciente.
A cervejaria Toast Brewing foi lançada em 2016, produzindo cervejas feitas com resíduos de pão das padarias locais de Londres. Essa iniciativa não apenas reduz o desperdício de alimentos, mas também oferece uma maneira inovadora de conscientizar as pessoas sobre a questão do desperdício de alimentos e as emissões de carbono associadas.
Ao substituir 25% dos grãos por pão em sua receita, a Toast Brewing conseguiu economizar 25% do carbono, água e terra necessária para cultivar os cereais. Além disso, o uso de resíduos de pão evita que toneladas desse alimento acabem em aterros sanitários, onde sua decomposição poderia resultar na emissão de gases de efeito estufa.
Embora enfrentem desafios técnicos, como adaptar o processo de produção para incorporar o pão triturado e evitar que ele se torne uma esponja dentro dos tanques de fermentação, a Toast Brewing continua comprometida em reduzir sua pegada ambiental. A empresa planeja migrar para fontes de energia renováveis e substituir suas garrafas de vidro por latas, reduzindo ainda mais seu impacto ambiental.
Com sua abordagem inovadora e sustentável, a Toast Brewing não apenas produz cerveja, mas também promove uma mudança positiva no mundo, mostrando como a tradição antiga pode ser revivida de uma maneira moderna e responsável.
